【送料無料】究極の熟成じゃがいも　きたひめ

税込価格: 3,500 円

須田農場が自信をもって、じゃがいもの枠を飛び越えた美味しさとおすすめできる逸品です。
このじゃがいもは、いくつもの星付きレストランの料理長様から直接指名買いをいただき、お料理にご利用いただいている食材です。

きたひめは、本来淡白な味わいですが、実は様々な豊かな風味を隠し持っている品種です。
ただ大きく育てただけでは、その風味は姿を表しません。しかし、健康に育てると、一つ一つは微細であっても、様々な種類の味が少しずつ主張を始め、それが集まることで淡白で薄味なのに風味が豊かに広がるように変わります。
これを低温で３ヶ月以上熟成させることで、甘みが増し、より風味が強まった状態に仕上げたものが熟成きたひめです

【御礼】たびふくカンファレンス　最優秀店舗賞を受賞しました

北海道の十勝地方の上士幌町で野菜農家をしている須田農場です。
2月26日に開催された第4回たびふくカンファレンスで須田農場が最優秀店舗賞の表彰をいただきました。
お買い上げいただいた皆様、レビューをつけてくださった皆様、私達のページを見てくださった皆様のおかげでこのような素晴らしい賞をいただけたこと、心より御礼申し上げます。

農業はとても素晴らしい仕事ですが、経営上の問題や後継者不足などにより、持続可能性に大きな問題を抱えています。私達は農業をきちんと稼げて魅力ある産業に変えていかなければならないと考えております。
量産する農業も変わらず重要ですが、同時に特別に美味しくそのコストも適正に価格で評価される農業も目指していく必要があります。その思いで手間暇をかけて特別に美味しい野菜を作っていますので、ぜひお召し上がりください。

これからも、北海道十勝の農業文化を大切に、美味しい野菜を作って参りますので、どうぞよろしくお願いします。

北海道上士幌町　須田農場

誰も美味しい品種だと思っていない、だけど本当はすごい「きたひめ」

きたひめという品種は、あまり市場に流通していません。
この品種はポテトチップスやスナック菓子の原料用のじゃがいもとして育てられているので、市場に出ることはほとんどありません。
そして加工用なので、そこまで美味しく作ろうとする農家も稀です。

ですが、このきたひめは、様々なじゃがいもの品種の中でも本当に美味しく育てたときの味のレベルが飛び抜けて美味しい品種なのです。平均点はそこまで高くないけれど、最高のパフォーマンスを出したときに一番すごい点を出せるポテンシャルがある品種で、じゃがいも王国の十勝でもあまり知られていないのです。

きたひめの美味しさを最大限高める栽培

須田農場では、植物が健康に育った時に、普通に育ったのでは感じられないレベルの微細な味がしっかり主張するようになることで、味を構成する要素が増えることで美味しくなると考えています。

きたひめは淡白な味の特性があるため、特にこの育て方に合っています。須田農場の６０年改良した土と、ミネラルバランスまでこだわった土壌の改良により、豊かでふくよかでさわやかな風味が広がる味に変わります。

ミシュラン星付きレストランが認める熟成きたひめの美味しさ

じゃがいもは熟成させることで、糖度が増します。
水は不純物が多いほど凍りにくくなります。寒い場所に置いておくと、じゃがいも自身がデンプンを分解して糖を増やし、体内の水が凍らないようにして身を守るのです。

ただし、熟成じゃがいもは元々のじゃがいもの味でレベルが変わります。
美味しいじゃがいもで作らないと風味が弱いですし、健康に育っていなければ糖の原料となるでんぷん質も少ないため、甘みも増えません。
元々風味が豊かな須田農場のじゃがいもだからこそ、熟成したときに、甘みも風味もより主張するようになるのです。

このじゃがいもは複数の星付きレストラン様にもご愛顧をいただいており、様々なお店で食材として扱っていただいております。

美味しいお召し上がり方

ご家庭で召し上がる一番美味しい方法は、レンジか蒸し器で加熱していただくシンプルな方法です。
この方法が淡麗でふくよかな風味を一番楽しんでいただけますので、何もつけずにお召し上がりください。
更に加熱後に冷蔵庫で冷やしてから召し上がると、風味がより強く感じられるようになります。

じゃがいもですので、どんなお料理にもお使いいただけますが、薄味で風味豊かな特徴の品種ですので、味付けや調味料の使い方によっては、風味があまり感じられなくなってしまいますので、できるだけシンプルな調理・調味でお召し上がりください

スタッフの実食レポート

実際にたびふくスタッフが取り寄せて、開封から調理、アレンジレシピなど詳しくレポート！参考にどうぞ♪

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レビュー

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